细说五谷杂粮之小米


随着越来越多的人开始注重自身保健,健康饮食成了人们的一个首要问题,如何吃?怎样吃才更有营养?很多朋友都有自己的心得。

    近些年,喝粥这一健康饮食方式备受人们的推崇。喝粥可以促进身体对营养的消化吸收,且不增加肠胃的负担,对身体健康益处良多。而做粥的素材千变万化,各种杂粮无疑是首选,其中的佼佼者之一就是小米。

    小米,为禾本科、狗尾草属草本植物的种子,学名粟,又称粟米。粟又称“谷子”,古代又作“禾”。《黄帝内经》中记载,“五谷为养”,五谷,是小米、大米、高粱、小麦、豆类等种子的总称,是当时最常见的主食。现在,一般称没有去壳的为谷子或粟,去壳之后称做小米。

    谷子原产于我国,是最古老的栽培植物之一。谷子的祖先(或称原始种、野生种)称做“莠”,就是成语“良莠不齐”的那个莠,是我们常见的一种杂草——“狐尾草”。我们的祖先在距今7000--8000年前对其进行驯化选育而成为可食用的谷子,并在我国北方广大地区普遍种植。

    根据历史记载,从商代开始,一直到秦、汉时期,谷子都是我国人民的主要粮食。经过长期的驯化选育迄今已培育出多个品种。谷子最初从中国传至朝鲜、日本,而后渐渐传播到世界各地。目前,谷子在世界上分布很广,从南纬40度至北纬61度,从平原到号称“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪迹。

    小米熬粥营养丰富,有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统。

    小米的营养价值很高,据测定,小米蛋白质含量达11.2%--13.4%脂肪含量4.5%,且主要为不饱和脂肪酸,所含蛋白质、脂肪均高于大米、面粉。

    由于小米不需精制,它保存了许多维生素和矿物质。一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,小米中的维生素B1是大米的几倍,含量居所有粮食之首。而小米中维生素E含量为大米的4.8倍。

    小米中的矿物质含量也高于大米。特别值得一提的是小米具有含钾高含钠低的特点,钾钠比大米为9:1,而小米为66:1,经常吃些小米,对高血压患者十分有益。此外,小米含有丰富的铁质,为大米的4.8倍,含磷、钙也很丰富。

    关于小米的保健功效,古人早有阐述,《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。小米的芽和麦芽一样,含有大量酶,是一味中药,有健胃消食的作用。小米粥也有很好的安神作用。小米富含B族维生素,多食用小米具有防止消化不良及口角生疮的作用:小米还具有防止泛胃、呕吐的功效;小米也能解除口臭,减少口中的细菌滋生。小米中丰富的氨基酸有助于预防流产及女性阴道发炎。小米还具有滋阴养血的功能,可以使产妇虚寒的体质得到调养,帮助她们恢复体力,因此小米一直被视为产妇、幼儿及老人的滋补佳品。小米性质是偏碱性的,从调节体内酸碱平衡来说,小米对人体也是十分有益的。


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